Cara Membuat Tepung Singkong

Cara membuat Tepung Singkong – Kegunaan tepung tapioka atau tepung singkong atau Modified Cassava Flour (Mocaf) atau yang sering juga disebut juga sebagai tepung kanji atau aci atau tepung ubi itu banyak sekali. Tepung tapioka dapat dijadikan sebagai alternatif bahan pangan dan pemasok karbohidrat selain nasi dan bahan lainnya. Proses membuat tepung singkong tidaklah terlalu rumit. Berikut cara membuat Tepung Singkong.

Tahap Persiapan

Pilih umbi singkong yang belum terlalu tua yang masih mengandung banyak pati atau starch. Bersihkan singkong muda dengan mencuci bersih kulitnya lalu biarkan kering dulu sebelum dikupas, memisahkan dagingnya dari kulit.

Tahap Pengupasan

Singkong yang telah disortir dan juga sudah dicuci bersih lalu bisa mulai dipisahkan dari kulitnya dengan mempergunakan alat pisau atau alat lain. Jaga agar selama tahap pengupasan ini singkong tidak kontak dengan air supaya warnanya tetap putih dan tidak mengalami perubahan warna.

Tahap Pengirisan 

Iris tipis-tipis daging singkong yang telah dikupas seperti ketika membuat keripik singkong. Pada tahap pengirisan atau slicing ini gunakan pisau yang benar-benar tajam dan iris setipis mungkin agar bisa lebih cepat berkurang kadar airnya pada saat proses penjemuran.

Tahap Perendaman

Rendam irisan tipis singkong ke dalam air bersih dengan menggunakan wadah seperti ember plastik atau baskom. Jangka waktu lama perendamannya bisa dilakukan dengan interval jangka waktu total sekitar 2 hari dengan penggantian air rendaman setiap dua belas jam sekali diantaranya guna mencegah timbulnya aroma bau yang tidak sedap.

Tahap Penjemuran

Sesudah melewati tahap perendaman selama sekitar dua hari, dua malam, maka irisan singkong lalu dapat diangkat dan kemudian dibilas pada air yang mengalir lalu bisa mulai dijemur. Guna menuju ke tahap berikutnya, maka kondisi kadar air yang ada pada bahan irisan singkong tadi sudah kurang hingga 15% saja  yang akan bisa diketahui dengan  ciri-ciri tekstur chip singkong sudah mudah hancur pada saat disentuh.

Tahap Pembuatan Tepung

Jika irisan singkong telah benar-benar kering kondisinya maka bisa dilanjutkan dengan proses pembuatan tepung dengan menggunakan mesin ataupun dengan secara manual dan sederhana yakni dengan cara menumbuknya memakai alat lumpang tradisional.

Tahap Pengayakan

Kemudian hasil tumbukan yang telah menjadi menjadi tepung diayak agar ukurannya lebih seragam, dan guna menghindari terjadinya penggumpalan pada tepung singkong.  

Tepung singkong yang telah jadi sebaiknya disimpan dengan baik, jauhkan dari barang berbau tajam yang akan bisa diserap dan mempengaruhi bau tepung singkong. Bisa disimpan dalam jangka waktu maksimal 6 bulan guna menghindari terjadinya perubahan tekstur dan juga adanya kutu yang bisa menyebabkan alergi. Simpanlah dalam tempat yang tertutup rapat, dan kering, tidak lembab serta tidak panas supaya awet.