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手抓餅該怎么做
2019-02-21 17:39:58

  一、雞油香蔥手抓餅

  材料:雞油100克、小麥面粉100克、食鹽適量、細香蔥3根、花椒粉適量。

  做法:

  1、從肥雞腹部和皮下剔下脂肪,洗凈。放進炒鍋,加少許清水,小火慢煮。煮至水分蒸發,脂肪慢慢煉出油脂,至成脂渣。趁熱過濾,成清澈、透明、淡黃色的油脂。

  2、面粉加涼水活成均勻的面團,蓋上濕布餳20到30分鐘。要比餃子面團軟一些,軟了好操作,而且吃起來更筋道。

  3、香蔥切蔥花備用。餳好的面團搟成薄餅。均勻抹上一層雞油。均勻撒上鹽、花椒粉和蔥花。卷成長條。

  4、從兩頭向中間卷起,成如意狀,注意收口卷在里面。將兩個“如意”頭疊起來。輕輕按扁后,搟成薄餅,搟的時候悠著點兒用力,盡量避免搟破外層的面皮。

  5、燒熱平底鍋,加入剩余的雞油,下入餅胚,中小火煎制。如果雞肉太少,可以再加點兒色拉油之類。煎至兩面金黃、熟透。

  6、用鍋鏟從餅胚的邊緣往里推,推成松散狀,如果想更香更酥,又有足夠的雞油,再撒入適量雞油,略煎片刻,即可。

  二、椒鹽手抓餅

  材料:A:面粉100克,沸水50克。B:面粉100克,鹽2克,溫水(50度)60克。蔥油、椒鹽、芝麻。

  做法:

  1、將A材料中的沸水沖入面粉中,揉成燙面團。將B材料的面粉和鹽混合均勻,加入溫水,和成面團。

  2、將A面團和B面團混合,揉制過程中分次地加入少許水,用拳頭將兩個面團軋制均勻成柔軟的面團,餳發30分鐘。

  3、餳發好的面團分成兩等份,取一份,搟開成長方形的薄面片,淋上蔥油,涂抹均勻,再均勻撒上椒鹽和芝麻。

  4、將面片從一端開始,層層疊起后,將層次面朝上,從一端盤起,邊盤邊橫向輕輕抻長,最后收成圓形。用搟面杖輕輕搟薄成餅坯。

  5、平底鍋小火加熱,倒入適量油,油熱后,放入餅坯,蓋上鍋蓋,一面烙好后,翻面,再烙至兩面都金黃。打開鍋蓋,用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松,下手抓散即可。

  三、多彩風味手抓餅

  材料:面粉開水、雞蛋、培根、火腿、甜辣醬、生菜、鹽胡椒粉。

  做法:

  1、面粉放在盆里,一點點加入開水,并用筷子攪拌成絮。揉成光滑的面團后靜置20分鐘備用。

  2、分割成團,揉圓用保鮮膜蓋上。取出一份,搟開成薄片。刷上一層食用油。折疊起來,用手拍平,從一頭卷起。收口在底下。用保鮮膜蓋上醒10分鐘。

  3、培根,火腿放在最邊上。取一團搟開,用平底鍋或者電餅鐺烙透明,鏟在一邊(忘記拍了)。打一個雞蛋在中間。蓋上餅。稍等片刻雞蛋凝固就可以翻動。

  4、把餅反過來,撒點鹽和胡椒粉,擠甜辣醬,鋪上培根,生菜火腿。用鏟子卷起定型即可。不煎時間長就是軟軟的,煎久一點就脆,看自己喜好。


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