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怎樣炒豬肝才嫩
2019-02-21 17:38:01

  1、豬肝不要切得太薄

  首先豬肝不要切得太薄,只需要切成2到3毫米這樣就行了,這樣炒出來的豬肝比較有彈性,口感也非常的好,切得太薄的豬肝受熱之后會特別容易變硬的。

  2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗

  因為豬肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會脆嫩爽口。

  3、豬肝需要提前腌制

  腌制豬肝的作用:去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

  4、油量比平時炒菜稍微多一些

  上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。

  5、全程大火

  保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里,和蒸魚的道理是一樣的。

  6、快炒

  快到什么程度呢?倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒。

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